蛋黃醬是以精製植物園、食醋、雞蛋或蛋黃為基本成分，通過現代化的價格方法製成的一種半固體食品，可以直接用於調味佐料、麵食塗層和油脂類食品。蛋黃醬原料市場廣闊、生產周期短、產量靈活可調，製品在我國城市有一點市場，並已經在快餐、方便食品中打開銷路。蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。由於油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。乳化不僅要靠強烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散於連續相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質結合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表麵張力，有利於分散相微粒化，同時也因乳化劑分布在微粒表麵，防止了微粒的合並。

　　今天，91短视频免费版帶您走入現代化蛋黃醬工廠，看一看包裝機是如何實現蛋黃醬包裝的：

　　把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘製配方」攪拌均勻。製成的調料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續高速攪拌兩分鍾。這就是製作蛋黃醬較關鍵的「乳化」過程，然後濃鬱的蛋黃醬就完成了！市麵上，常見的蛋黃醬使用都是采用了小袋包裝形式，其是用透明的聚乙烯薄膜做包裝，熱壓機一邊拉動條狀包裝袋，同時包裝機填充上16 克的蛋黃醬，熱壓機一封口再拉動切斷。


　　拉扯下來的透明包裝袋會被熱壓機的另一麵貼上商標。當當當~這就出廠啦！

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2018-10-09